Découvrir le Marché et cuisiner des produits de saison.*pour les personnes ayant déjà visité le Marché de .. l’objectif est de cuisiner des produits de saison.Visite du Marché et rencontre avec les fournisseursChoix des ingrédients en fonction du thème et de la saisonPréparation des produits et confection des recettesDégustation et analyses des plats réalisésDéroulé de la journée5h45 : accueil devant le restaurant6h00 : départ du restaurant6h15 : visite du marché (transport assuré par nos soins)8h30 : retour au restaurant pour un encas9h00 : cours de cuisine avec, au menu :La Saint-Jacques : Coussin de Saint-Jacques, sauce Noilly PratLe velouté : Velouté Dubarry, brunoise de truffeLa volaille : Suprême de volaille fermière au foie gras, mitonnée de champignons des boisLe cassis : Espuma Mont-Blanc, confit de cassis et croquant meringues13h00 : déjeuner – débat15h00 : fin de la formation*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30pour l’accueil café – TARIF : 300€ TTC

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en oeuvre pendant la formation.Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.Réalisation des recettes par les participants.Dégustations et commentaires des produits réalisés.En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniquesainsi que la progression pendant la mise en oeuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.Le stage est animé par un formateur expérimenté Délais d’accès : se référer à notre calendrier des ateliers amateurNature : entretien et perfectionnement des connaissances.Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.